“民以食为天，食以安为先”。食品安全一直备受社会关注，监狱食堂的建设和管理，也从未停止推进标准化、规范化、安全化的脚步。甘肃省女子监狱持续抓好“四个严格”，确保了狱园舌尖上的安全。
严格信息追溯 严把食材入口
取得疫情防控战的关键在于可防、可控。对于食品安全而言，可控、可追溯同样非常关键。监狱将食品物资溯源作为食品安全工作的重中之重，生活卫生科对供应商严格进行资质审查，组织专人到市场对供应商运输、销售各环节的疫情防控和食品安全信息进行追溯管理，暂停采购中高风险区的食材，严把食材入口关，确保入监食材有源可查。
严格开展检测 严把食材验收
根据送货清单核实主副食的种类、数量和质量，认真查验留存食材的购货凭证、合格证明。
强肉制品的检疫及索证索票工作，严格查验“两证一报告”。
每日对蔬菜进行农药检测，对农药检测超标的蔬菜进行更换，确保进监食材新鲜安全。
严格分类管理 严把食材贮存关
针对当前疫情防控和食品存贮的要求，根据主副食的要求分类分库分区域贮存，库房安装温度及湿度计，色卡标识牌，严格落实主副食品检查管理，每日对主副食品进行检查，保证库房及食品整洁卫生，严格落实早中晚餐食物留样查验制度。
严格操作程序 严把食材制作关
各类食材严格落实清洗制度，清洗、浸泡记时定量，烹饪完成后，用食品中心温度计检测食品温度，检测达标后方可将食物倒入保温桶，确保配送到监区的食物新鲜、干净、保温。严格按照监狱防疫消杀消毒管理规定，每日中午晚上对配餐中心操作间进行84消毒两次，对餐具、工作台、案板等每日进行紫外线消毒1次，对刀具、手套每日进行紫外线消毒2次，做好配餐中心清洁和通风，确保食品卫生。
省女子监狱将继续狠抓落实“四个严格”，高标准严要求，进一步提升监狱食品安全水平，为监狱食品安全提供有效保障，护航舌尖上的安全。
